بسهولة: طريقه عمل الكنافة بالقشطة
ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﻘﺸﻄﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ﺃﻭ ﻛﻨﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﺸﻌﺮ، ﻛﻠﻬﺎ ﻣﺴﻤﻰ ﻷﻛﻠﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻠﺬﻳﺬﺓ ﺳﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺰﻝ ﺑﻌﺪ ﺗﻮﻓﺮ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮﻫﺎ ﻭﻣﻜﻮﻧﺎﺗﻬﺎ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﺎﺟﻬﺎ ﻟﻺﻋﺪﺍﺩ ﻭﺇﻧﺘﺎﺝ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺮﺍﺋﻌﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺼﻠﺢ ﻟﻠﻤﻨﺎﺳﺒﺎﺕ ﻭﻟﺘﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﻷﻓﺮﺍﺩ ﺍﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﺑﻌﺪ ﺃﻱ ﻭﺟﺒﺔ ﺃﻭ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﺠﻠﺴﺎﺕ ﺍﻟﻬﺎﺩﺋﺔ..
ﻭﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺑﺎﻟﻘﺸﻄﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻧﺘﺤﺪﺙ ﻋﻨﻬﺎ ﺃﻭ ﺑﺎﻟﺠﺒﻦ ﺗﺤﺘﺎﺝ ﻟﻤﺮﺍﺣﻞ ﻓﻲ ﺗﺠﻬﻴﺰﻫﺎ، ﻣﺜﻞ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻦ ،ﺛﻢ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻘﻄﺮ،ﺛﻢ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻭﺟﻤﻊ ﺍﻷﺟﺰﺍﺀ ﺛﻢ ﺇﻧﺘﺎﺝ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺤﻠﻮﻯ ﺍﻟﺮﺍﺋﻌﺔ.
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﻤﻄﻠﻮﺑﺔ ﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻦ
•ﻣﻘﺪﺍﺭ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﻛﻴﻠﻮ ﻋﺠﻴﻦ ﻣﻦ ﻛﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﺃﻭ ﻋﺪﺩ 1 ﻋﻠﺒﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺑﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﻌﺮ.
•ﻋﺪﺩ 1 ﻗﺎﻟﺐ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺰﻥ 200 ﺟﺮﺍﻡ.
•ﻣﻘﺪﺍﺭ 4 ﻛﺆﻭﺱ ﻣﻦ ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺍﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻗﺒﻞ ﺃﻥ ﺗﺠﻒ ﻭﺗﺘﻤﺎﺳﻚ او اختيار الجبن بدل المهلبيه بتفتيت كمية نصف كيلو جبن لقطع صغيرة جدا
•ﻧﺤﺘﺎﺝ ﻛﻤﻴﺔ ﻣﻘﺪﺍﺭﻫﺎ 3 ﻛﺄﺱ ﻣﻦ ﺍﻟﻘﻄﺮ
ﻣﻜﺴﺮﺍﺕ ﺃﻭ ﻓﺴﺘﻖ ﻣﻄﺤﻮﻥ ﺃﻭ ﻣﺎ ﺗﻮﻓﺮ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ..
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺮ ﻭﺧﻄﻮﺍﺕ العمل
ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺈﺣﻀﺎﺭ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻟﻨﺴﺘﺨﺪﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ، ﻭﻧﻘﻮﻡ ﺑﺪﻫﻦ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﻠﺘﺼﻖ ﺑﻬﺎ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺈﻋﺪﺍﺩﻫﺎ.
ﻧﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺧﻠﻂ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻭﺧﻠﻄﻬﻤﺎ ﺟﻴﺪﺍ، ﺃﻭ ﺇﺫﺍﺑﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺑﺎﻟﺘﺴﺨﻴﻦ ﻭﺳﻜﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺑﺎﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻔﺘﻴﺘﻪ ﻭﺇﺯﺍﻟﺘﻪ ﻣﻦ ﺑﻌﻀﻪ ﺑﺠﻌﻞ ﻓﺮﺍﻏﺎﺕ ﺑﻴﻨﻪ ﻟﺘﻮﺯﻳﻌﻪ..
ﻧﻘﻮﻡ ﺑﻮﺿﻊ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﺗﻐﻄﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻮﻕ ﻃﺒﻘﺔ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﺮﻗﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻭﺿﻌﻨﺎﻫﺎ ﺳﺎﺑﻘﺎ.
ﻧﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺗﻮﺯﻳﻊ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻭﻣﺤﺎﻭﻟﺔ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻡ ﻧﺼﻒ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻟﺪﻳﻨﺎ ﻓﻘﻂ ﻷﻥ ﻫﻨﺎﻟﻚ ﻃﺒﻘﺔ ﻋﻠﻮﻳﺔ ﺃﺧﺮﻯ.
ﻧﺤﻀﺮ ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺍﻟﺪﺍﻓﺌﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻭﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻮﺯﻳﻌﻬﺎ ﻓﻮﻕ ﻃﺒﻘﺔ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ،ﻣﻊ ﻣﺮﺍﻋﺎﺓ ﺍﻟﺒﻌﺪ ﻋﻦ ﺃﻃﺮﺍﻑ ﺍﻟﻄﻴﻨﻴﺔ ﻭﺗﺮﻙ ﻣﺎ ﻳﻘﺪﺭ ﺏ 2 ﺇﻟﻰ 3 ﺳﻨﺘﻴﻤﺘﺮ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻦ..
ﻧﻌﻤﻞ ﺗﻮﺯﻳﻌﻬﺎ ﺑﺎﻧﺘﻈﺎﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﻌﻴﺪﺍ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﻭﺟﻌﻠﻬﺎ ﻃﺒﻘﺔ ﺗﺒﺪﻭ ﻣﺴﺘﻮﻳﺔ ﺍﻟﺴﻄﺢ.
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﺍﻟﻌﻠﻮﻳﺔ ﻣﻦ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﻓﻮﻕ ﻣﻬﻠﺒﻴﺔ ﺍﻟﻘﺸﻄﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺒﻦ ﻭﻧﻮﺯﻋﻬﺎ ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﻭﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﺗﻐﻄﻲ ﻛﺎﻓﺔ ﺍﻟﺤﺸﻮ..
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﻣﻦ ﺃﺳﻔﻠﻬﺎ ﻭﻟﻴﺲ ﻣﻦ ﺍﻷﻋﻠﻰ، ﻟﺘﻜﻮﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﺗﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺇﻧﻀﺎﺝ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﺴﻔﻠﻲ ﻣﻨﻬﺎ ﺃﻭﻻ.
ﻳﻈﻬﺮ ﺍﻟﺠﺰﺀ ﺍﻟﺴﻔﻠﻲ ﻣﻨﻬﺎ ﺑﺸﻜﻞ ﻟﻮﻥ ﺫﻫﺒﻲ ﻣﻦ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻜﻮﻥ ﺟﺎﻫﺰﺍ ﻭﻳﺒﺪﻭ ﻛﺄﻧﻪ ﻣﺤﻤﺮ.
ﻧﻘﻮﻡ ﻋﻨﺪ ﻧﻀﺞ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﺑﻨﻘﻞ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﻣﻜﺎﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﺃﻋﻠﻰ ﻭﺟﻪ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ،ﻭﺇﻥ ﻛﺎﻧﺖ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺎﺯ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺪﻱ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﻗﻠﺐ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺍﻵﺧﺮ ﻭﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻷﺳﻔﻞ ﻣﺮﺓ ﺃﺧﺮﻯ..
ﺃﻣﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻓﺈﻧﻨﺎ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﻨﻘﻞ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻟﻨﺎﺭ ﻭﺣﺮﺍﺭﺓ ﺗﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﺃﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻭﺗﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻣﻦ ﺍﻷﻋﻠﻰ ﻭﺍﻟﻤﺮﺍﻗﺒﺔ ﻃﻮﺍﻝ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﻟﻬﺎ ﻣﻊ ﻣﺮﺍﻋﺎﺓ ﺗﺤﺮﻳﻜﻬﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻝ ﻛﺎﻥ ﻣﻨﻄﻘﺔ ﺗﺤﻤﺮ ﻗﺒﻞ ﺍﻷﺧﺮﻯ، ﻭﻋﻨﺪ ﺍﻻﻧﺘﻬﺎﺀ ﻧﺨﺮﺟﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ.
ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺴﻜﺐ ﺍﻟﻘﻄﺮ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﻭﺿﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺮﺍﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﺰﻳﻴﻦ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﻭﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ، ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺑﻌﺾ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﻟﺘﺪﻓﺄ ﺛﻢ ﺗﻘﺪﻡ.
ﻭﻫﻜﺬﺍ ﻧﻜﻮﻥ ﻗﺪ ﻭﺻﻠﻨﺎ ﺇﻟﻰ ﻃﺒﻖ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﻠﺬﻳﺬﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻳحبهﺎ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻐﺎﺭ ﻭﺍﻟﻜﺒﺎﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺖ ﻭﺍﻟﺨﺎﺭﺝ ﻭﺍﻟﻀﻴﻮﻑ،ﻭﺻﺤﺘﻴﻦ ﻭﻫﻨﺎ ﻟﻠﺠﻤﻴﻊ
المصدر: سوسنيات